Perché questo avvenga non bastano le abilità specifiche, ma occorre anche conoscere e capire. Ciò significa in ultima analisi amare la propria terra, le proprie radici, le tradizioni e non buttar via il passato e le sue memorie, anche quelle umili e quotidiane, ma rispettarle ed accoglierle come una cosa preziosa che ci appartiene e ci arricchisce. Oggi l’informazione sulle ricette è fatta di ingredienti, di pesi esatti, di suggerimenti sulla maniera opportuna di servire quel determinato piatto. Si creano dolci perfetti ed uguali dappertutto, adatti ad un mondo computerizzato, che leva i difetti ad ogni forma. Le ricette di ieri sono più confuse, cambiano secondo le persone, le famiglie, i luoghi, le disponibilità di ingredienti, i bisogni, i gusti e le capacità creative personali, si dilatano nel ricordo, nel sapore del passato, rivissuto e raccontato spesso attraverso episodi, immagini. I dolci realizzati sono meno belli e perfetti, ma hanno più anima.
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